雞蛋不應放雪櫃門邊！易致細菌滋生！蛋尖向上向下都有學問＋正確保存方法

雞蛋最佳保存位置 不應放雪櫃門？

雞蛋買回來．由於香港天氣潮濕，雞蛋應冷藏在4°C以下，以抑制沙門氏菌生長，延長保質期。不過，大部份人都會放在雪櫃門旁邊的儲存格冷藏，此舉其實大錯特錯，因為雪櫃門時開時閉，溫度波動大，容易造成雞蛋細菌滋生，繼而變壞。

蛋尖向上定向下？

此外，雞蛋放入冰箱的時候，我們最好將蛋尖向下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋較圓的那端，在存放期間蛋內會產生氣體，如蛋黃偏向尖端部份，氣體向上升時便會損壞蛋黃，令雞蛋加速變質。

煮之前應否清洗雞蛋？

母雞並不是在無菌的環境中生蛋，細菌會在蛋殼形成之前由受感染的生殖組織感染雞蛋。另外，因為雞蛋是經泄殖腔產出，而該處亦是雞隻排糞的地方，雞蛋表面因而可能存在大量沙門氏菌，那我們應否清洗雞蛋？

據本港食安中心建議，由於蛋殼上有一層稱為「表層膜」的保護外膜，可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。我們不需清洗雞蛋，由於弄濕蛋殼，相信微生物會跟水透過毛細作用進入蛋內。殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。此外，不當清洗亦可能破壞表層膜。